Türk kahvesi, tarih ve gelenekle dolu bir içecek olup, geçmişi 16.yüzyılın Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanan kültürel bir değerdir. Demleme süreci, İbrik veya Cezve adı verilen bir ekipmanla gerçekleşir ve kendine özgü, sağlam lezzetiyle misafirperverliğin bir sembolüdür. Zengin bir aroma, yoğun köpük, güçlü tat ve fincanın dibinde kalan kahve telvesi… Hepsi bir araya gelerek eşsiz duygusal bir yolculuk başlatır.
Türkiye kökenli bu kahve, güçlü cesur tadıyla karakterize edilir. Telvelerin dibe çökmesine izin verilen küçük fincanlarda servis edilir. Türk kahvesinde üstün kalitesi ile bilinen Arabicakahve çekirdekleri kullanılır. Bu çekirdekler, espressodan daha ince bir toz haline getirilir. Bu ekstra öğütme, kahveye kendine özgü yapısını ve yoğun lezzetini verir.
Türk Kum Kahvesi
Türk kum kahvesi, ısı kaynağı olarak sıcak kum yatağının kullanıldığı geleneksel bir Türk kahvesi demleme yöntemidir. Kum, yavaş ve yumuşak bir demleme sağlar. Böylece tutarlı ve eşit bir süreç sağlar.
Kumla dolu bir tava açık ateşle ısıtılır ve cezve, sıcak kumun içine yerleştirilir. Kumdan gelen ısı, kahveyi yavaş ve eşit bir şekilde demleyerek, zengin ve sağlam bir tat yaratır. Bu yöntemi geleneksel demleme yöntemleri ile kıyaslarsak şöyle bir tablo elde ediyoruz:
| Yöntem | Isı Kaynağı | Demleme Zamanı | Lezzet |
| Türk Kum Kahvesi | Sıcak kum | Yavaş | Zengin, sağlam |
| Geleneksel Türk Kahvesi | Doğrudan alev | Hızlı | Güçlü, yoğun |
| Damla Kahve | Elektrikli ısı | Orta | Hafif, dengeli |
| Espresso | Basınçlı su | Hızlı | Cesur, konsantre |
Türk Kahvesi İçmenin ve Demlemenin Ardında Yatan Sanat
Türk kahvesi, tadının çıkarılması için sunulan bir sanat gibidir. Geleneksel kahve içme süreçlerine göre bu, yavaş ve dikkatli bir süreçtir. İlk olarak ağza köpüklü ilk katman gelir ve ardından yavaşça alttaki daha güçlü demleme yerini alır. Ancak son yudumu ağzınıza almak istemeyebilirsiniz! Bu kısım, asırlardır bir gelenek olan falcılık için kullanılan kahve telvesinin yeridir.
Demleme söz konusu olunca Türk kahvesi, geleneksel demleme yöntemlerinin dışında kalarak özel bir kategori oluşturuyor. Basınç altında demlenen espresso veya yerçekimine dayalı damlama kahveden bağımsız olarak, düşük ısıda yavaş yavaş demlenerek lezzetlerin tam olarak çıkmasını sağlar. Sonuç olarak, eşsiz ve tam gövdeli bir demleme elde edersiniz.
Türk Kahvesi İle İlgili Bazı Gerçekler
Türk kahvesini özel kılan iki şey vardır: ince öğütülmüş kahvenin ibrik veya cezvede kaynatılmasını içeren eşsiz demlenmesi ve zengin, sağlam ve cesur tadı. Ayrıca ayırt edici, yoğun ve köpüklü üst katmanı da unutmamak gerekir.
Türk kahvesinde ‘doldurma’ diye bir kavram vardır ve demleme sırasındaki köpürtme işlemini ifade eder. Kahve ısındıkça köpürür ve kahvenin tekrar köpürmesine izin verilmeden bu köpük fincanlar arasında dağıtılır.
Türk kahvesi, geleneksel olarak yavaş yudumlanarak içilir. Böylece kahvenin zengin lezzeti ağızda her yudumda etkisini gösterir.
Türk Kahvesi Çeşitleri
Menengiç kahvesi, Pistacia terebinthus ağacının çekirdeklerinden yapılan özel bir Türk kahvesi çeşididir ve aslında kahve değildir. Bu nedenle kafein oranı sıfırdır ve pek çok kişinin hoşuna giden meyvemsi bir tada sahiptir. Menengiç kahvesine Türkiye dışında rastlamak neredeyse imkansızdır ve yerel bir lezzettir.
Dibek kahvesi, taş öğütülmüş kahve olarak da bilinir çünkü öğütülmüş kahve, havanda dövülerek hazırlanır. Bu öğütme şekli, kahveyi daha kremsi bir hale getirerek tadını değiştirir, diğer Türk kahvelerine kıyasla daha az acıdır ama sütlü kahvelere göre daha az tatlıdır. Dibek kahvesi demlenirken soğuk su yerine önceden ısıtılmış su kullanılır.
Mirra kahvesinde çekirdekler iki kez kavrulur ve biraz daha iri öğütülür. Böylece daha yoğun ve acı bir tat ele edilir. ‘Mirra’, ‘acı kahve’ demektir ve kelimenin tam anlamıyla acı bir tada sahiptir. Bu noktada, acıyı dengelemek için genellikle kakule veya baharatlar kullanılır.
https://mycoffeebeans.net/what-is-turkish-coffee-and-how-does-it-work/
