Espresso makinesinin icadından beri espresso çekimleri neredeyse aynı şekilde devam etmektedir. Ancak kahvedeki 3.dalga etkisiyle kahve tatlarını geliştirmek ve espressoyu güncellemek için yeni fikirler üretildi. Bu fikirlerin başı ‘Turbo Shot’ olarak adlandırılmaktadır.
Espresso çekimleri yıllara meydan okuyan bir geleneğe sahiptir ve neredeyse kanun niteliğindedir. Ancak söz konusu doz, zamanlama, bar basıncı olunca, espresso için net bir şeyden bahsedemeyiz.
Çoğu barista ve kahve sever tarafından kabul edilen bazı ortak noktalar vardır. Örneğin 9 bar ekstraksiyon basıncı, 25- 30 saniye çıkarma süresi, ince öğütülmüş kahvelerin veriminin espresso verimine 1:2 oranda olması…
40 gram espresso üretmek için çoğu kafe, 18-20 gram öğütülmüş kahve dozu kullanmaktadır. Bu ölçü, double shot espresso hazırlamak için standarttır.
Geleneksel Espresso İçin Neden Geliştirilme Gereği Duyuldu?
Geleneksel espresso bazı küçük kusurlara sahiptir. Bunlardan en önemlisi, her ne kadar espresso makineleri gelişse de tutarsız ekstraksiyonların oluşmasıdır. Diğer bir sorun ise kahve tatları. Geleneksel espresso, Arabica ve Robusta çekirdeklerini içermektedir. Ancak günümüzde tüketiciler, farklı ekstraksiyon koşulları gerektirebilecek, parlak tat profillerine sahip hafif kavrulmuş kahveleri tercih ediyor. Bu yenilikçi fikirlere öncülük eden prosumer espresso makineleri, ev baristaları için ulaşılabilir bir deneyim sağlamıştır.
Peki, Turbo Artış Nedir?
2020’de yapılan bir araştırmaya göre daha kaba öğütülmüş kahveler, daha düşük basınç ve kahve dozunda daha yüksek ekstraksiyon verimi elde edebilir. Ancak bu araştırma sonucu, espresso ile ilgili bildiğimiz her şeye zıt. Bir turbo artış, 15 saniyelik hızlı çıkma sürelerine sahiptir.
Turbo artışın kuralları, orta öğütülmüş kahvenin espresso verimine 1:2.6 oranını, 6 bar ekstraksiyon basıncını, 15 saniye çıkma süresini kapsamaktadır.
Turbo shot espresso, normal espresso ile aynı hacme sahiptir. Ancak aynı zamanda daha fazla berrak ve tatlıdır. Buna ek olarak en önemli farkı, geleneksel espressoya kıyasla daha tutarlı olmasıdır.
Turbo Shot, Allonge Kahve, Lungo…
Turbo Shot, Allonge Kahve, Lungo sürekli birbirlerine karıştırılan 3 yöntemdir. Turbo shot nedir, az önce öğrendik. Peki, diğerlerinin farkı ne?
Lungo, İtalyan esprssso geleneğinin bir parçasıdır. Bir tane espresso hazırlamak için geleneksel yöntem kullanılır ama ekstraksiyon süresi 2 katına çıkar. Sonuç olarak daha ince gövdeli ve daha gelişmiş tatlarda bir kahve deneyimi sağlayabilirsiniz. Lungo’nun daha gelişmiş versiyonlarında bazen daha kaba öğütme ve daha düşük basınç kullanılmaktadır.
Allonge kahve, Montral’de kafe sahibi Scott Rao tarafından lungoyu geliştirmek üzere ortaya sunduğu yöntemdir. Daha kaba bir öğütme kullanılan bu yöntemde 9 barlık bir basınç kullanılır ve daha hızlı bir akış sağlanır. İyi hazırlanmış bir allonge kahve, geleneksel espressoya kıyasla daha ağır bir gövdeye ve zengin bir kremaya sahiptir.
Turbo shot espresso yöntemi, düşük basınçta inanılmaz bir tat deneyimi sunar. Bilimsel bir temele dayanan bu yöntem, tutarlılığı ve sağladığı tasarruf ile kahve dükkanlarının tercih ettikleri bir yöntem olmaya başladı.
https://www.homegrounds.co/turbo-shot-espresso/
https://coffeechronicler.com/allonge-vs-lungo-turbo-shot-sprover/
