Kafeinin tadını çıkarmak ve espressonun eşsiz lezzetinden keyif almak istiyorsunuz ancak bazılarınız sık sık acıya maruz kaldığı için su içmeye yelteniyor bunu biliyoruz. İşte, tam da bu noktada sarı espresso sizin kurtarıcınız olabilir.
Geleneksel espresso koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri ile demlenmektedir. Zengin, acı ve her yerde kahve severlerin bayıldığı geniş bir tat yelpazesi ile gelmektedir. Ancak Starbucks, kahve içeceklerinden oluşan sonsuz menüsüne sarışın espressoyu ekleyince insanlarda biraz kafa karışıklığı oluşturdu. Peki, nedir bu sarışın espresso?
Sarı espresso ve geleneksel espressonun temel farkını sarı mercimek ve turuncu mercimek çorbalarına benzetebilirsiniz çünkü buradaki temel fark, çekirdeklerin daha az kavrulmasıdır. Çok az kavrulduğu için doğal şekerler ve asitliğin çoğu çekirdeklerin içinde kalmaktadır. Ona bu sarımsı rengi veren de çekirdeklerdir.
Sarışın Espressonun Kavrulma Seviyesi Nedir?
Sarışın espresso, geleneksel espressoya kıyasla daha tatlı ve narin bir tada sahiptir. Hafif kavrulan bu çekirdekler, daha yüksek asitliğe ve daha hafifi bir gövdeye sahiptir. Kahvenin kaynağına bağlı olarak bazı içek ve narenciye notaları da parlayacaktır. Öte yandan koyu kavrulmuş kahve tipik olarak asitlik ve menşe özelliklerinin çoğunu kaybetmektedir. Ancak koyu kavurma, sükroz ve diğer bileşiklerin daha yoğun hissedilmesini ve daha fazla tatlılığa sahip çekirdekler oluşmasını sağlamaktadır.
Kavurma işlemi sırasında kavurucuların dikkat ettikleri çatlama seviyeleri vardır. Örneğin ilk çatlama 196 C civarında gerçekleşmektedir ve bu derece çok hafifi bir kızartmanın başlangıç seviyesi olarak kabul edilir. Sarışın espresso, ilk çatlamayı geçmeden önce kavrulma işlemi biter.
Kavurma işlemi sırasında kavurucuların dikkat ettikleri çatlama seviyeleri vardır. Örneğin ilk çatlama 196 C civarında gerçekleşmektedir ve bu derece çok hafifi bir kızartmanın başlangıç seviyesi olarak kabul edilir. Sarışın espresso, ilk çatlamayı geçmeden önce kavrulma işlemi biter.
Sarışın Espresso Mu Daha Güçlü Yoksa Geleneksel Espresso Mu?
Sarışın espresso daha az kavrulduğu için geleneksel espressoya kıyasla daha yüksek seviyede kafein oranına sahiptir. Ancak ağırlık ve hacim farkından dolayı her fincandaki kafein oranı neredeyse aynıdır. Fark, çoğu insan tarafından fark edilemez.
Farkı küçük bir matematiksel işlem ile anlatmak mümkün. 260 mg sarışın espresso ve 310 mg geleneksel espressoda 360 mg kafein bulunmaktadır
Aradaki En Büyük Farklar Nelerdir?
Yazının bu başlığın kadar farklara ufak ufak değinmiş olsak da ufak bir özet geçmek istedik. İlk temel fark kızartma seviyesiydi. Sarışın espresso düşük sıcaklıkta çok kısa bir süre kavrulmaktadır ve ilk çatlama seviyesine ulaşmadan kızartma işlemi son bulur. Geleneksel espresso çekirdekleri çok daha uzun süre kavrulur ve kavurma döngüsü ardından koyu renkli fasulyeler elde edilir.
İkinci fark, kahve kıvamıdır. Koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri içerdiği yağlar nedeniyle demlendikten sonra daha koyu bir kıvama sahip olur. Öte yandan çok az kavrulan sarışın espresso çok daha seyrelmiş bir kahve kıvamındadır.
Üçüncü ve en belirgin farklardan biri renkleridir. Sarışın espresso adı üstünde sarıdır ve geleneksel espresso hepinizin bildiği üzere kahverengidir. Ancak demlenmeden önce çekirdeklerde de bu büyük fark bariz bir şekilde ayırt edilebilmektedir.
Dördüncü fark kafein oranlarıdır. Daha güçlü bir tada sahip koyu kavrulmuş geleneksel espresso çekirdekleri, sarışın espressoya kıyasla çok daha kafein içermektedir. Bunun temel nedeni, sarışın espresso çekirdekleri için daha ilk çatlama meydana gelmeden kavurma işleminin sonlandırılması ve kafeinin çoğunun çekirdekte kalmasından kaynaklanmaktadır.
Son olarak tattaki farklılıklar da fark edilebilir. Sarışın espresso çekirdeklerinin tadı çok daha keskin, tatlı ve yoğundur. Daha koyu kavrulmuş çekirekler ise daha az karmaşık ve daha zengindir. Kömürleşmiş bir aroma ve sert bir dokuya sahiptir.
https://www.beanground.com/blonde-espresso/
https://majestycoffee.com/pages/is-blonde-espresso-strong#:~:text=Blonde%20espresso%20is%20made%20during,color%20than%20a%20darker%20roast.
