Birden fazla yeşil kahve çekirdeğinin, belirlenen oranlarda bir araya getirilerek kavrulması sonucunda özgün bir tat meydana gelmesiyle karışım kahveleri elde ediyoruz. Karışım çekirdekler, yeni nesil kafe işletmelerinin kullandığı espresso & filtre kahve seçkilerinin önemli bir parçası durumundadır.
Kahve Kavurucular Neden Karışımları Ön Plana Çıkarmayı Tercih Ediyor?
Dünyada ve ülkemizde faaliyet gösteren irili ufaklı kahve markalarının neredeyse tamamı kendine özgü bir ya da birkaç karışıma sahip. Bu ısrarlı çabayı üç temel nedenle açıklayabiliriz;
• Markanın, benzerlerinden ayırıcı bir profile ve isme sahip bir ürün çeşitliliğine sahip olmasını sağlamak
• Markanın kavurucu ya da kavurucularının sahip olduğu uzmanlığı kanıtlayan tutarlı bir fincan profili sunmak
• Benzersiz bir tadım profili yakalarken aynı zamanda rekabetçi maliyetlerde bir karışım elde etmek
Karışımların İçerisinde Yer Alan Çekirdekler Nasıl Belirlenir?
Öncelikle, karışımın merkezinde yer alacak çekirdeği belirleyebiliriz. Yüzde 50 civarında bir oranla karışımın içerisinde yer alacak bu çekirdek, genel tat ve yoğunluk profili için de belirleyici olacaktır. Hemen ardından, ilk seçimi dengeleyen ve tamamlayan başka bir çekirdeğe odaklanabiliriz.
Örneğin, Kolombiya çekirdeklerinde görülen baskın orman meyveleri ile çikolata yoğun Brezilya çekirdekleri uyum sağlayan bir ikili olarak ön plana çıkabilir. Öte yandan, yüksek gövdeli bir Kenya çekirdeğini yoğun bir Etiyopya çekirdeği ile birleştirmek, birbiriyle uyum sağlamayan iki profilin çarpışmasına neden olabilir.
O halde ideal bir bileşen kategorisi oluşturalım;
• Tatlı bir temel: Tatlı ve hafif içimli bir çekirdeklere Brezilya, Peru ya da Meksika çekirdekleri arasında sıkça rastlayabiliriz.
• Orta hatta bir renk: Bu kısımda, malik asidin yoğun olduğu meyvemsi çekirdeklere yönelebiliriz. Kosta Rika, Guatemala ya da Kolombiya’dan gelen çekirdeklerin birçoğu bize bunun için yardımcı olabilir.
• Yoğun bir son: Sitrik asit bakımından yoğun çiçeksi aromaları bulabileceğimiz Kenya, Etiyopya veya Nikaragua çekirdekleri bu seçim için uygun seçenekleri barındırabilir.
Şüphesiz, kahve çekirdeğinin kaynağı, bölgesi, çeşitliliği, işleme yöntemleri, yetişme yüksekliği gibi onlarca faktör karışım için yapılacak seçimleri ve ortaya çıkacak sonucu etkileyecektir. Son olarak, çekirdeklerin tadım profilinin yükselmesi ve karışım içerisinde yer alan çekirdeklerinin sayısının arttırılması kararları da ortaya çıkacak fincanın tutarlılığında belirleyici olacaktır.
