Kahveyi ‘kahve kirazı’ tipik olarak işleme, kavurma gibi işlemlerin olmadığı hala meyvelerin içinde bulunduğu kahve çekirdeklerini ifade eder. Kahve, endüstrisi geniş bir alandır ve bu nedenle kahvenin farklı formlarının satışı her açıdan değerlendirilmektedir. Her form, benzersiz ve potansiyel olarak ilgi çekici olabilir. Bu noktada avantajlar ve dezavantajlar değerlendirilmelidir.
Küçük işletmeler kahve endüstrisindeki rekabetlerini sürdürmekte ve karlı hareket etmekte diğer büyük işletmeler kadar başarılı değildir. Ayrıca büyüklerin üzerlerindeki yeri, küçüklerin ilerlemesine izin vermemektedir. Yine de bazı istisnalar vardır ve onlar, diğer küçük işletmelerin de umudu olmaktadır.
CRS Projesi ve Küçük İşletmelerin Döngüsü
CRS’nin bir süredir Guatemala, San Marcos’ta yürüttüğü projede, 600-1100 metre rakımlarda kahve yetiştirilmektedir. Kahve tarlaları için büyük bir sorun olan kahve pası, bu projenin başlamasına önayak oldu. Proje sayesinde verimsiz kahve çiftlikleri rejenerasyon ve rehabilitasyon ile kısa sürede ve uygun maliyetle verimli ve kazançlı hale getirildi. Başlangıçta küçük bir topluluk olarak başlayan bu proje daha sonra büyüdü ve proje gelişti. Bu sayede CRS, yeni sorunlara yeni çözümler üretmeye çalıştı.
San Marcos, Nuevo Progreso, Guetemala’nın geri kalanına kıyasla oldukça verimsizdi. Toprakta kahvenin yetişmesine uygun olmayan maddelerin bulunması, aşırı yağmur gibi parametreler bu verimsizliğin temel nedeniydi. Bu bölgede çiftliklerin çoğu kahveyi kiraz olarak satıyordu. CRS’nin yaptığı araştırmada bu kirazların oldukça düşük bir fiyata satıldığı ve çiftçinin gelirinden çok giderinin olduğu ortaya çıktı. Bölgedeki alıcılarla görüşülerek bölgenin haritası çıkarılmak üzere kahve kalitesi temeli belirlendi. Bunun sonucunda üst düzey uzmanlığın bu bölgedeki çiftçiler için yeterli bir çözüm olmayacağı sonucuna varıldı.
Los Volcanes Coffee sponsorluğunda çiftçinin verimsiz toprakları verimli hale getirilmişti ve bu kez yeni bir soruna çözüm arayışı içindelerdi. CRS, Los Volcanes ve çiftçiler ortaklığında bölgeye göre bir yörünge şeması belirlendi. Bu şema şunları içeriyordu:
1. CRS’ninorganize ettiği küçük çiftçi grupları haftada bir kez hasar için seferber olacak.
2. Olgunlaşan kirazlar şirketin prensiplerine göre doğru zamanda toplanır ve SILC tasarruf grupları önderliğinde ikinci bir kalite kontrolünden geçer.
3.SILC temsilcileri, ürünlerin fabrikaya tam olarak alınması için lojistiği organize edecek.
4.Antigua, LosVolcanesdeğirmenlerine gelen ve 12 saat içinde işlenen kahve için SILC, çiftçilere 48 saat içinde ödeme yapar.
Oluşturulan Bu Model Çiftçiye Ne Sağlar?
Bu modelin avantajlarından biri işçinin temel geliridir. İyi toplama ve organizasyon ile ortalama gelirin %40 daha fazlasını alırlar. Çiftçilere, SILC tarafından 48 saat içinde yapılan ödeme, şeffaflık ve doğruluk içermektedir. Örgütlenmek konusunda yetersiz olan çiftçiler, donanımları olmadığından dolayı yapamayacakları hasat sonrası ek işlerden kurtulurlar. Çiftçiler artık toplayıcılar veya gündelik işçilere %20 daha fazla ödeme yaparak 3.bir grubun daha bu projeden verim almasını sağlıyor.
Kahve Kirazı Satmanın Avantajları Nelerdir?
Kahve kirazı, kahve severlere kurutma ve kavurma imkanı sunarak meyveden gelen taze tat ve aromaların keyfini çıkarma deneyimi sunacaktır. Belirli bir bölgedeki talebe yönelik kahve endüstrisinin bu yönü değerlendirilmelidir.
Kahve kirazı, kahve çekirdeklerinin hazır olduğu hasat sonrası ek işlemleri gerektirmez. Çünkü kahve çekirdeklerinin meyveden ayrılması için kirazların özünden ayrılması, fermente edilmesi ve kurutulması gerekmektedir. Bu ek işlemler maliyetli olacaktır bu nedenle böyle bir donanımı veya imkanı olmayan işletmeler için kahveyi ‘meyve’ olarak satmak daha karlı olacaktır.
Kahve kirazı, müşterilere yabancı gelebilir bu nedenle etkili ve eğitimli bir pazarlama stratejisi oluşturmanız gerekmektedir. Kahve kirazının tatları, menşei, üretim süreci gibi temellere vurgu yapmak, farkındalık ve ilgi uyandırabilir. Bunlara ek olarak Sosyal medya, kafelerle işbirliği gibi ağlarla hedef kitleye daha kolay ulaşılabilir. Bu noktada fiyatlandırma da oldukça önemli bir kavramdır çünkü kahve kirazı yetiştirmek oldukça maliyetlidir bu nedenle ürünlere uygun bir fiyat oluşturarak müşteriyi bir avantaj sunmak gerekir. Bunun için geniş çaplı bir pazar araştırması ve rakip analizi yapılabilir.
https://coffeelands.crs.org/2019/04/post-6-innovative-models-at-origin-can-selling-coffee-in-cherry-be-profitable/
https://www.bluecart.com/blog/selling-coffee-online#:~:text=Coffee%20is%20one%20of%20the,price%20a
