Günün belki de en sevdiğiniz başlangıçlarından veya molalarından bir olan kahve zamanı, çoğu kahve sever için vazgeçilmez. Böyle önemli bir zaman, en iyi ve en kaliteli şekilde olmalıdır ki bu da en iyi kahve çekirdekleri ile mümkündür. Ancak iyi veya kötü kahveyi nasıl ayırt ederiz?
Aslında cevap oldukça basit, sizin damak zevkinize uygun olan kahve çekirdeği sizin için en iyisidir. Peki, kendiniz için en iyi kahve çekirdeğini nasıl belirleyebilirsiniz?
Çeşitler
Robusta ve Arabica, kahvenin iki ana çeşididir ve ikisi kıyaslandığında Arabica, Robusta’ya kıyasla daha iyi olarak görülür. Bu, Robusta’nın kötükahve olduğu anlamına gelmez ancak Arabica, Robusta’nın birkaç level üstünde bir kahve çeşididir.
Arabica kahvesi, pürüzsüz, yumuşak ve ince tadıyla bilinir. Genel olarak meyve notaları içeren Arabica, Robusta’ya kıyasla daha kırılgandır ve bu yüzden daha özenli ve dikkatli yetiştirilir. Bu nedenle daha yüksek fiyatlardasatılır.
Robusta, daha çok geleneksel kahve lezzetleriyle ilişkilendirilir. Lezzet olarak çok zengin ve güçlüdür. Güçlü bir bitkidir ve bu yüzden daha ucuzdur.
İlk olarak karar vermeniz gereken, sizin hangi çekirdeklerden daha zevk alacağınız.
Yağlı Çekirdekler
Bir çekirdeğin iyi veya kötü olduğunu anlamak için gözle görülebilir en net özelliği, yağlı olup olmamasıdır. Tüm kahve çekirdekleri, içindeki yağların salındığı bir tada sahiptir. Bu bir süre sonra çekirdeklerin üzerinde bir yağ tabakası oluşturur ancak bu özütlenemez ve kahve tatsız bir hal alır. Her yağlı çekirdeğin tadı kötüdür diyemeyiz ancak kahve çekirdeklerinin dış yüzeyindeki parlaklıklarına bakarak bunu ayırt edebilirsiniz.
Nasıl Dökülür?
Eğer kahve atışınız dalgalı, hızlı tempolu ve tutarsız ise bu, kötü bir kahve çekirdeğinin habercisi olabilir. İyi bir kahve çekirdeğinde görünmesi beklenen, hafif bal rengi, tutarlı bir tempodur.
Çekirdeklerin atış nedeniyle iyi veya kötü olduğu kararını vermeden önce kavurma tarihinin ne zaman olduğuna dikkat etmeniz gerekmektedir.
Kavurma tarihine yakın olan çok taze kahve de aynı sonuçları verebilir. Çekirdekleri 1-3 hafta dinlendirip tekrar deneyin. Çekirdekler birkaç hafta sonra hala kötü bir şekilde çıkıyorsa, bu, çekirdeklerin kötü olduğu anlamına gelmektedir.
Kişisel Tercih
Aslında kahve çekirdeğinin iyi veya kötü olduğunu belirleyen en önemli faktör tamamen kişiseldir. Farklı içecek türleri arasındaki tataların tanımlanması ve ayırt edilmesi açısından kahve endüstrisi, şarap endüstrisine benzer. Kahvede de şarap gibi içeceğin belirli kısımları bazı yerlerinden ayrılmaktadır. Kahvedeki bu çeşitlilik de kişisel tercihlere yön vermektedir.
Asitlik: Tatlı ila asidik arasında ölçeklenen asitlik, çoğu insan insan için ortada bir yerde yer almaktadır. Kötü kahve çekirdekleri çok asidiktir ve bu da kahvenin tadını acılaştırır. Özellikle koyu kavurmalar bu şekilde sonuçlanır. Bu durum yaygın olarak kötü olarak adlandırılsa da bu tadı sevenler de var.
Kavurma: Yaygın olarak bilinen kavurma türleri hafif, orta ve koyudur. Bunlardan oluşan başka kavurma çeşitleri de var ancak şimdilik bu kadar ayrıntıya ihtiyacımız yok. Kavurma derecesi kahvenin tadını etkilemektedir. Hafif kavrulmuş kahveler yoğun tatlı bir tada sahiptir. Orta kavrulmuş kahveler, genellikle espresso bazlı kahve yapımı için uygundur çünkü insanların geneli için orta seviyeler, en büyük ortak paydalardır. Koyu kavrulmuş çekirdekler, acı ve güçlü tatlara sahiptir.
Tatlar: Kahve için damağınız geliştiğinde, içinde bulunan tatları algılamak çok daha kolay olmaktadır. Bir yudum kahveden sonra geriye kalan tek şey ağızda kalan tattır. Lezzet kısa bir süre devam etmelidir ancak ağızda kötü bir tat varsa bu istenmeyen bir durumdur ve kahve, kötüdür.
Özetle kahve çekirdekleri için genel olarak kabul edilen bir ‘iyi’ vardır ancak önemli olan sizin damak zevkinizdir. Bir başkası için kötü olan kahve çekirdeği belki de sizin favorinizdir.
https://coffeebeansdelivered.com.au/blogs/news/how-to-tell-the-difference-between-good-bad-coffee-beans
https://www.bestqualitycoffee.com/magazine/how-to-identify-quality-coffee-beans#:~:text=However%2C%20if%20the%20beans%20are,no%20visible%20imperfections%20or%20discolorations
