Bildiğiniz gibi dünyada kahvesiyle ünlü yerlerin başında Guatemala gelir. İdeal koşullarda yetiştirilen lezzet dolu çekirdekler, tadıyla ve kokusuyla bizi kendine çeker. Volkanik ve zengin toprak ile serin iklimden faydalanan bu kahvenin lezzetsiz olması beklenemezdi zaten.
Guatemala Finca Medina Antigua SHB EP, Guatemala’nın yüksek rakımlı çiftliklerinde yetişen kaliteli kahve çekirdekleridir. Bölgenin koşulları sayesinde dengeli bir karaktere sahip olan çekirdekler, karmaşık lezzet profili ve temiz bitiş ile öne çıkar.
Aslında Finca Medina, Antigua bölgesindeki popüler bir kahve çiftliğidir. Çiftlikte yetiştirmeden işlemeye kadar tüm kahve üretim süreci gerçekleşir. Finca Medina çiftliğininçalışanları sürdürülebilir kahve yetiştiriciliğini destekleyen eğitimli bir gruptan oluşur. Bu noktada kahve bitkisinin ihtiyaç duyduğu gölge vakitleri için çeşitli gölge ağaçları da yetiştirirler. Böylece hem biyoçeşitliliğe hem de kahve bitkisinin yetişme sürecine katkıda bulunurlar. Her detayı düşünülmüş yetişme koşullarında kahve çekirdeklerinin tatlılık, asitlik ve gövde uyumu kaçınılmaz olur. Bize de özenle yetiştirilmiş kahvemizden bir yudum alıp keyfimize bakmak kalır.
Çekirdek Özellikleri
Çiftlik, kahve çekirdeklerini deniz seviyesinden 1200-1800 metre yükseklikte yetiştirir. Böyle bir şartta lezzet profillerinin gelişmesi için yeterli olgunlaşma süreci sağlanır. Antigua bölgesindeki serin iklim kahve bitkisinin büyümesini geciktirirken rakımın sağladığı avantajlara katkıda bulunur. Ayrıca yıkanmış yöntem ile işlenen bu çekirdekler temiz bir lezzet profili ve asitliğe sahip olur.
Yüksek kaliteli ve karmaşık lezzet profilli Guatemala Finca Medina Antigua SHB EP kahve çekirdekleri genel olarak orta-büyük boyutlardadır. Oval yuvarlak şekillere sahip çekirdekler aynı zamanda pürüzsüz ve görünüş olarak birbirleriyle tutarlıdır.
Tadım yaptığınızda daha net olarak siyah kiraz, hindistan cevizi, karamel notaları görürken, alt notalarda ceviz, çikolata, karamel, bal gibi inceliklere de rastlanabilir. Canlı asitlik ve gövdenin bu notalarla birleşimi ile zengin ve katmanlı lezzet profilini deneyimlemenizmümkündür.
Elbette farklı kavurma seviyeleri çekirdeklerden gelen notaları etkileyecektir. Örneğin hafif bir kavurma daha parlak asitlik ve çiçek notalarını tetikler. Daha koyu bir kavurma ise daha dolgun bir gövde ve çikolata notalarını ortaya çıkarır. Bu yönüyle kişisel damak zevkinize göre her kavurma seviyesine uygundur ancak en çok tavsiye ettiğimiz oran orta-koyu kavurmadır. Koyu kavurma, asitliğin, gövdenin ve tatlılığın dengesini bozabilir.
Uygun Demleme Yöntemleri
Guatemala Finca Medina Antigua SHB EP kahvesi birçok yöntem ile hazırlanabilir. Dolayısıyla demleme şekli daha çok kişisel tercihlerinize bağlıdır. Örneğin üzerine dökme yöntemi ile demlenen Antigua kahvesinde tüm lezzetleri deneyimlemeniz mümkündür. Çünkü bu tarz yavaş ve nazik demlemelerde kahvenin doğal tatlılığı ve asiditesi gelişir.
Damla kahve makinesi, tutarlı ve iyi bir fincan deneyimi sunar. Genellikle evlerimizde tercih ettiğimiz french press, zengin bir tat ve dolgun bir gövde sağlar. French press’in kahvedeki bazı acı yağları ortaya çıkarabileceği konusunda sizi uyarmalıyız. Ancak taze ve yüksek kaliteli kahve çekirdekleri kullandığınızda bu bir sorun olmayacaktır.
Guatemala Finca Medina Antigua SHB EP kahve çekirdekleri için Chemex ve V60 yöntemleri kullanmak, genel olarak tercih edilen yollardır. V60 kullanmak kahvenin lezzet profili için ideal olan parlak asitliği ve temiz fincanı sağlar. Ancak mükemmel demleme için tazelik sağlayacak bir öğütücü ve doğru oranlar için ölçek sahibi olmanız gerekir. Chemexkullanmak V60’a benzer şekilde parlak asitlikte temiz bir fincan üretir. Ancak Chemex daha dolgun gövdeli bir deneyim sunar. Espresso makinesi ile aynı kahve çekirdeklerinden farklı kahveler üretilebilirsiniz. Yine de diğer yöntemlere göre daha pahalıdır. Üstelik daha fazla beceri ve pratik istediği için genellikle evde değil işletmelerde tercih edilen bir yöntemdir.
Hepimiz biliyoruz ki iyi yetiştirilmiş ve demlenmiş bir kahve bize çok iyi gelir. Eğer ağzının tadını bilenlerdenseniz, nitelikli kahve içmeyi tercih etmelisiniz.
