Sıcak yaz günlerinde bir kahve sevdalısı için cold brew veya iced coffee vazgeçilmez iki lezzet. Dünyanın her bir yanındaki kahve sevdalıları soğuk demlenin nefasetine ve buzlu kahvenin pratikliğine bayılıyor. O halde, bu popüler ikiliye birlikte göz atalım.
Cold Brew : Kısa Bir Tarih Yolculuğu
Cold Brew’in doğduğu yer ufak bir tartışma konusu. Bir tarafta Hollandalılar dururken diğer bir tarafta Japonlar duruyor. Biz hikayesini sizinle paylaşalım ve kararı siz verin!
1600’lü yıllarda Cold Brew, Japonya’da ‘’Kyoto’’ olarak adlandırıldı. Adı, bu kahvenin Kyoto şehrinde popüler olmasından gelir. Japonlar soğuk kahve demleme konusunda oldukça başarılılardı. Hatta, daha geniş kitlelere hitap edebilmek için yeni demleme makineleri icat ettiler. Bu sayede soğuk demlemede bile kahve çekirdeğindeki tadım notalarını koruyabildiler.
Bazı kaynaklar, bu sürecin Endonezya’dan Hollandalı tüccarlar aracılığıyla Japonya’ya ulaştığını düşünmektedir. Japonların, Hollandalıların talepleri üzerine soğuk demleyi keşfettiklerine inanmaktadırlar. Cold Brew, kaynağı nerden olursa olsun kahve kültüründe devrim niteliğinde bir yenilikti.
Iced Coffee: Kısa Bir Tarih Yolculuğu
1840, Cezayir, iced coffe için yolun başlangıcı… Ancak yola farklı bir isimle başlamıştı, Mazagran. Mazagran Savaşı sırasında soğuk ve tatlı bir kahve olarak Fransızlar tarafından ortaya sunulmuştu. Bu süreç zarfında Fransızlar, Cezayir’in 17 yıllık fethinin bir sonucu olarak Berberi ve Arap güçleriyle savaşıyordu.
Sütleri tükenince, yoğun savaş döneminde sıcakla mücadele etmek adına kahvelerine su eklediler. Mazagran yakınlarında bulunan askerler de bu karışımı, kahve şurubu eklenmiş haliyle tattı.
Paris’e dönen Mazagran askerleri, kafe sahiplerine bu kahve sunumunu önerdi. Ayrıca bu kahvenin uzun bir bardakta servis edilmesinin çok daha estetik olacağını savundular. O andan itibaren ‘’Mazagran’’ ismi resmileşti.
Günümüzde bilinen Iced Coffee temel olarak espresso, filtre kahve veya buz küleri ve sütle hazırlanıp kahve şurubu eklenerek servis edilir. Iced Coffee, özellikle, 1995 yılında Starbucks sayesinde popülerleşti.
Çok Benzeyen Bu İki Kahve Kültürü Arasındaki Fark Nedir?
Her ikisi de oldukça popüler ve evde hazırlanması basit kahve türleridir. Ancak ikisi de farklı lezzetler ve deneyimler sunar. Bu nedenle ikisini birbirine karıştırmamak gerekir.
Aralarındaki en büyük farklardan biri demleme süreleridir. Cold Brew, yaklaşık 12-24 saatlik bir zaman diliminde demlenir. Uzun süreli demlenme süresi, daha pürüzsüz ve daha az asitli bir kahve deneyimi sağlar. Iced Coffee ise birkaç dakika içinde hazırlanabilir.
Demlenme süresine ek olarak Cold Brew, kahveyi biraz daha acı sevenlere hitap ederken, Iced Coffee kahvede tatlı ve dengeli bir lezzet bekleyenlere hitap eder. Ayrıca Cold Brew yaklaşık 250 mg kafein oranına ve düşük asitlik oranına sahipken Iced Coffe 170-220 mg kafein içerir ve orta- düşük asitlik oranına sahiptir. Her ikisi de servis edilirken isteğe bağlı olarak tatlandırıcı ve buz ilave edilir.
Aradaki Lezzet Farkı Nedir?
Yukarıda belirttiğimiz değerler doğrultusunda söyleyebiliriz ki Cold Brew, Iced Coffee’den daha güçlü bir kahvedir. Bunun temel nedeni Cold Brew kahvede daha fazla öğütülmüş kahve kullanılmasıdır. Ayrıca daha uzun demleme süresine sahip olması da onu daha güçlü bir kahve kılar. Bu işlemler doğrultusunda yoğun bir lezzet gelişimi gözlemlenir.
Kahvenin demlenme süresinin artması, kahvedeki aromalarının salınımını güçlendirir ve yoğunlaştırır. Özellikle 12-18 saat aralığı kahvedeki aromalar için en ideal süreçtir ancak 18 saatlik süreç sonrasında biraz daha acı ve ekşi tatlar gelişecektir.
Kahve ve su oranı da iki lezzeti birbirinden ayırır. Cold Brew kahvede kahvenin suya oranı çok daha fazladır bu da kafein miktarının artmasına neden olur. Öte yandan buzlu kahve hazırlanma aşamasında daha fazla seyreltilir ve daha yumuşak bir tada sahip olur.
Minik Bir İpucu
Cold Brew veya Iced Coffee sıcak olarak servis edilebilir mi? Aslında cevap, evet. Çünkü Cold Brew normal şartlarda bir demleme yöntemi ve kahve demlendikten sonra elbette ısıtılarak servis edilebilir. Tercih, kahve sevdalısına kalmış…
Daha yumuşak bir kahve içmek istediğinizde, pürüzsüz ve dengeli bir lezzet arayışında olduğunuzda Iced Coffee’nizi mikrodalgada veya herhangi bir cezvede ısıtabilirsiniz. Her ikisi de size farklı deneyimler sunacaktır. Tercih sizin…
https://coffeeaffection.com/cold-brew-vs-iced-coffee/
https://cheatdaydesign.com/cold-brew-vs-iced-coffee/#:~:text=So%2C%20which%20is%20stronger%3F,iced%20coffee%20being%20more%20diluted
https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/cold-brew-vs-iced-coffee
https://yourdreamcoffee.com/iced-coffee-vs-cold-brew/
https://eldoradocoffee.com/blogs/news/history-of-cold-brew-coffee#:~:text=The%20earliest%20documented%20record%2
