Bildiğiniz gibi Brezilya, dünyadaki kahve üretim devlerinden biridir. Hepimizin mutlaka bir defa deneyimlediği Brezilya kahveleri hemen herkes tarafından çok sevilir. High Mogiana, Brezilya’nın São Paulo eyaletinde yer alan bir kahve yetiştirme bölgesidir ve genellikle yumuşak içimli kahveleriyle tanınır. Bölgenin coğrafi ve iklim koşulları uygun niteliklere sahip kaliteli kahveleri üretmek için oldukça elverişlidir. “Jaguar” terimi ise özellikle Latin Amerika’da üretilen kahveleri temsil eder ve bölgesel kahveleri ifade eder.
Espresso karışımlarında veya tek başına tüketebileceğiniz Brezilya High Mogiana Jaguar kahvesine yakından bakalım.
Kahve Çekirdeklerinin Yetişme Koşulları
Yukarıda High Mogiana’nın kahve için oldukça uygun koşullara sahip olduğundan bahsetmiştik. 800-1200 metre yükseklikteki dağlık araziler, coğrafi olarak gerekli bütün koşulları sağlar. Yüksek rakım her zaman kahve bitkisinin geç olgunlaşmasına ve içerdiğitatların yoğunlaşmasına sebep olur. Ayrıca bölgede Arabica çekirdekler yetişir. Bu çekirdeklerin temel özelliği kompleks ve çeşitli tat profillerine sahip olmasıdır. Brezilya High Mogiana Jaguar kahvesi de Arabica grubundandır.
High Mogiana bölgesi ılıman ve dengeli bir iklimle karakterizedir. Kahve yetiştiricileri çekirdeklerin ihtiyaç duyduğu gölgelik alanları, başka ağaçlar ekerek sağlar. Böylece hem kahve bitkisi doğru sıcaklıkta yetişmiş olur hem de biyoçeşitliliğe katkı sağlanır. Bölgede küçük aile işletmelerinden büyük çiftliklere kadar uzanan geniş bir üretici profili yer alır.
Kahve bitkisi İlkbahar’ın sonlarına doğru olgunlaşma sürecini tamamlar. Toplamaya hazır hale geldiği Mayıs ve Ağustos ayları arasında kahve hasadı gerçekleşir. Gününüzü güzelleştiren kahvenizin çekirdekleri becerikli ellerle ve büyük özenle toplanır.
Çekirdeklerin Özellikleri
Orta büyüklükteki Brezilya High Mogiana Jaguar kahve çekirdeklerinin pürüzsüz ve yarı parlak bir yüzeyi vardır.
Orta gövde ve orta asiditeye sahip olduğu için oldukça dengeli bir tada sahiptir. Yumuşak içimi sayesinde neredeyse bütün kahveseverlere hitap eder. Kahvenizi içerken baskın olarak mandalina, portakal gibi narenciye tatları alırsınız. Alttaki tat notalarında ise ceviz ve karamel yer alır. Kahve çekirdeğinin işlenmesi, öğütülmesi ve demlenmesi süreçleri, farklı lezzet profillerinin açığa çıkmasını sağlar.
Kavurma Kılavuzu
Yıkanmış olarak işlenen çekirdekler kavrulmadan önce kabuk ve posadan arındırılır. Bu işlemin titizlikle yapılması, ısının bütün çekirdeklerin her yerine homojen olarak ulaşması yönünden önemlidir.
Genellikle tam otomatik veya yarı otomatik makinelerde kavrulan kahve çekirdekleri süreç boyunca kontrol edilmelidir. Çekirdekler hazneye eşit dağılmalı ve sık sık çalkalanmalıdır. 200-210 derecede başlayan kavurma sıcaklığı kademeli olarak düşürülür. Çatlama seslerini dikkatle dinlemenizi tavsiye ederiz. Çünkü ilk çatlama sesinde karbondioksit salımı gerçekleşir ve ikinci çatlamada renkler karamelleşmeye başlar. Hafif-orta kavurma seviyesine gelindiğinde çekirdekleriniz hazır demektir. Bu seviye kahvenizden en iyi verimi almanızı sağlayacak.
Soğutma ve dinlenme aşamasına gelindiğinde çekirdeklerin içindeki gazlar çıkar ve kahve istenilen dengeli profile ulaşmış olur.
Demleme Kılavuzu
Hangi kahveyi demliyor olursanız olun filtrelenmiş su kullanmaya dikkat edin. Hiçbir tadı kaybetmemek için kullandığınız su çok önemlidir. Dikkat etmeniz gereken bir diğer unsur ise suyun sıcaklığıdır. 90-96 derece sıcaklık uygun olacaktır. Su, bu sıcaklıkların altındaysa kahve demlenmez, üstündeyse yanar.
Günümüz kahve kültüründe espresso çok yaygın olarak kullanılır. Brezilya High MogianaJaguar kahvenizi latte, flat white, cappuccino gibi espresso karışımlarınıza çok yakıştıracaksınız. Espresso ile demlediğiniz kahveden tam verim alacağınızın garantisini veriyoruz.
Diğer dökme veya damlama yöntemlerinde asidite açığa çıkar ve farklı bir içime sahip olur. Filtre kahve için daha kaba öğütmeyi tercih ederseniz hafif ve zengin bir tat elde edersiniz. V60 ve Chemex gibi üzerine dökme yöntemlerini kullanırsanız temiz ve dengeli bir fincan elde edersiniz.
Elbette bütün bunları seçmek sizin damak zevkinize bağlıdır. Farklı yöntemleri deneyin ve size en uygun kahve demleme yöntemini bulun.
