Uzun zamandır hiç kimsenin bir kafe macerasında menüde sütlü herhangi bir kahve seçeneği olmadığını gördüğünü sanmıyoruz. Ayrıca artık neredeyse her kafe zincirinde ve büyük kahve dükkanlarında yulaf, badem, soya, hindistan cevizi sütü gibi çeşitlilik de mevcut. Özel kahve dükkanlarında bazen kahve, smoothie veya diğer içecekler için sayısız kaynaktan farklı formulasyonlarla türetilmiş bir sürü süt seçeneği bulunmaktadır.
Her yıl çoğu barista espresso test ederken, standart olarak cappuccino formatındaki bir espressoyu değerlendirmek için üç ölçek buharda pişirilmiş tam yağlı inek sütünü bir ölçek espresso ile karıştırır. Bu noktada amaç sütün kendisini değerlendirme değil, kahve ve sütün uyumunu değerlendirmektir.
Yapılan araştırmalar ve denemeler sonucunda market raflarında gördüğünüz vegan sütlerin kahvelerle uyumunun daha aromatik ve lezzetli olduğu sonucuna varılmıştır. Yapılan çalışmalarda, klasik İtalyan, hafif kavrulmuş tek kaynaklı ve doğal işlenmiş olarak 3 farklı çeşit espresso stili kullanılmıştır.
Neden Vegan Sütler Kahve İle Daha İyi Bir Uyum Sağlamıştır?
Yulaf sütü ve bezelye sütü önde gelen ABD bitki bazlı süt perakende satışlarındaki çift haneli büyümenin etkisiyle, Haziran 2022 ve Haziran 2023 arasında %6.4’lük ve 2.229 milyar dolarlık bir fark meydana gelmiştir. Strategic Market Research LLP’nin araştırmasına göre 2021 bitki bazlı süt pazarının 335 milyar dolarlık değerinin 2030’a kadar 123 milyar dolar olacağı düşünülmektedir.
Laktoza toleransı olmayan veya laktoz alerjisi olan bireyler için inek sütüne alternatifler bulunması oldukça faydalı olurken vegan beslenmeyi seçen insan sayısı da gün geçtikçe artmaktadır. Özellikle Amerika’daki artış oldukça yüksek. Hatta bazıları inek sütünü sevip tüketse de vegan sütleri daha lezzetli buldukları için tercihlerini genelde o yönde yapıyorlar.
Tüm bunlar göz önüne alındığında alternatif süt ürünleri büyüyen bir pazar ve üreticiler arasındaki rekabet epey büyük.
Vegan Sütün Kahveyle Yakaladığı Uyum
Espresso için iyi bir vegan süt, çeşitli testlere uygulanarak seçilir ancak en önemli olan nokta, vegan sütün iyi köpürüyor olmasıdır. Sütün kahveyle pürüzsüz bir şekilde bütünleşmesi, ağızda çekici bir kokusu olmalı, kahveyle birlikte tadının güzel olması ve ağızda kalan bir tada sahip olması gerekir.
Sütler Hangi Espresso Türleriyle Test Edilir?
Vegan sütler test edilirken daha yaygın olarak klasik İtalyan, hafif kavrulmuş tek kaynaklı ve doğal işlenmiş espressolar tercih edilir. Testten önce sütlerin tadına bakılmaz çünkü bu, kahve ve sütün birleşiminden elde edilen tadıma farklı bir yorum katabilir. Q-graderlar yaptıkları çalışmalar sırasında özellikle en büyük değişkenlerin tat ve ağızda kalan tat olduğunu keşfetmişlerdir.
Hangi Vegan Sütler En Favori Olarak Belirlendi
Badem, yulaf ve macadamia fıstığı sütü yapılan testler ardından en iyi sonuçları veren vegansüt türleri oldu. Bu üç tür her test aşamasında %100 başarılı olamasa da, tümünde üst sıralarda yer almayı başaran sütler oldu.
Badem Sütü: Çok kalın, beze benzeri dokusuyla latte hazırlığı için 1 numara olan badem sütü, sağlam pikler elde etmek için uygun olsa da mikro köpük üretmeye pek yatkın değil. Ağızda bıraktığı kremsi ve pürüzsüz hissiyle tutarlı ve kalıcı bir tat bırakıyor ve bu nedenle kahveyle baştan sona bir uyum sağlıyor.
Macadamia Fıstığı Sütü: Yeterli oranda köpük elde etmek için uygun ancak latte veya modelleme sanatı için uygun değil. Orta derece kalıcı tadı ile ağızda havadar, kıvrık ve köpüklü bir his bırakır. Kahve ve süt birbirine güzel karışır ayrıca sütten gelen çikolata ve fındık notaları mevcuttur. Özellikle cappuccino hazırlığında 1 numaradır.
Yulaf Sütü: Modelleme veya latte sanatçıları için en iyi performansı gösteren yulaf sütü, hassas ama kalıcı bir köpüğe sahiptir. Ağızda gür ve şuruplu bir his bırakır. Dengeli, tatlı ve orta derece uzunlukta ağızda kalan bir tada sahiptir. Kahve ile mükemmel bir uyuma sahiptir.
https://www.coffeereview.com/plant-based-milks/
https://urnex.com/blog/the-best-plant-milks-for-frothing-at-home
