Azot ve kahve ikilisini bir arada hiç duydunuz mu emin değiliz ancak belki bazılarınız nitro kahveyi duymuş olabilir. Nitro kahve 2010’un başlarında ortaya çıkan genç bir kahve servisi yöntemidir. Nitro kahve veya nitro cold brew olarak adlandırılan bu yöntem, yaz aylarının vazgeçilmezlerinden biridir.
Azot kahveyle buluştuğunda soğuk demlenmiş kahvenin dokusunu tamamen değiştirebilir. Soğuk kahveye eklenen azot, özellikle kıvamı etkileyen bir etkendir. Bu etkenle beraber içecek daha pürüzsüz, ipeksi ve lezzetli bir hale gelir.
Bu değişimin ana nedeni aslında basit bir kimyasal reaksiyondur. Kahve demlenirken oksijen ile kimyasal bir reaksiyona girmeye başlar. Ancak standart bir kahve ile nitro soğuk demleme kahve arasındaki fark oksijen içeriğidir. Çünkü nitrojen kahvede bulunan oksijen miktarını ortadan kaldırır. Eğer kahvede kremsi ve ipeksi bir dokudan hoşlanıyorsanız nitro cold brewtam size göre!
Nitro Cold Brew Nasıl Yapılır?
Kahveye eklenen minik nitrojen kabarcıklarının ağızda bıraktığı his tarif edilemez, yaşanır cinsten. Kahve dükkanı olarak menüye heyecan katacak bir şey arıyorsanız o, nitro cold brewolabilir. Soğuk bir kahve demlemek için yaklaşık olarak 12-24 saat beklemeniz gerekir ancak gelişen teknoloji sayesinde bu süre 45 dakikalara kadar düşmüş durumda. Demleme ardında fıçıya taşınmış kahveyi saklayabilir ve nitrojenle doldurabilirsiniz
Evde kendiniz de nitrojen infüzyonlu demleme yapabilirsiniz. Sadece bu işlem biraz uzun sürebilir ancak zor değil. İhtiyacınız olanlar geniş bir kap, kahve filtreleri, kahve değirmeni, sabra. Soğuk demlenmiş kahvenizi birkaç süzdüktükten ve sıvının berraklaştığından emin olduktan sonra nitrojen kartuşlu bir kremşanti dağıtıcı ile demlemenin sonuna ulaşabilirsiniz.
Nitro Kahve Denemeye Değer Mi?
Nitrojen kahveye kremsi, hafif ve kabarcıklı bir ağız hissi kadar katar. Ancak katkıları bunlarla bitmez. Aynı zamanda kahvenin genel lezzet profilini de geliştirir. Kahvedeki oksijenin yerini alan nitrojen soğuk kahvenin lezzetini biraz değiştirir. Bunu en iyi, klasik bir soğuk demlemeyi daha genç versiyonuyla karşılaştırarak fark edebilirsiniz.
Nitro, sıkıcı bir kahveyi içimi heyecanlı hale getirir ve lezzetini artırır. Soğuk kahvenin tadını daha iyi çıkarmaya yardımcı olur. Bu nedenle yukarıdaki soruya gelecek olursak, evet, nitrokahve denemeye değer.
Daha Kalın Doku
Normal kahveye kıyasla nitro kahve, daha kalın ve kremsi bir doku sağlar. Ağızda bıraktığı bu farklılık, maden suyu veya sodadaki kabarcıklara benzer nitro kabarcıkları sayesinde olur. Ancak bu kabarcıklar diğer içeceklerde CO2 kullanılarak oluşturulurken kahvede nitrojen ile oluşturulur. Bu sayede köpüksü, birayla karşılaştırılan bir ağız hissi kazandırır. Bu özelliği sayesinde normal kahvenin dokusunu geliştirmek için kullanılan süt veya krema, nitro kahve için gerekli değildir.
Tadı Daha Tatlı
Nitrojen, kahvenin ağızda bıraktığı hissi değiştirdiği gibi tat profiline de tatlılık katar. Normal kahve tüketirken şeker kullanan insanların çoğu, nitro kahve kullanırken buna ihtiyaç duymamaktadır. Eklenen şeker, kahvenin kalorisini artırır ve kilo alma potansiyelinizi yükseltmektedir. Ayrıca diyabet, kalp rahatsızlıkları, karaciğer yağlanması gibi çeşitli ve uzun vadeli hastalıklara da yol açabilmektedir. Dolayısıyla nitro kahve, bu bağlamda iyi bir seçenek, özellikle şekersiz kahve tüketemeyen bireyler için alışma sürecinde yardımcı olacaktır.
Daha Az Asidik
Normal kahve ve nitro kahveyi birbirinden ayıran en büyük özelliklerden bir tanesi asitlik oranıdır. Normal kahvedeki asitlerin 90-96°C sıcaklıklarda ortaya çıkmaktadır. Dolayısıyla nitro kahveyi daha düşük bir sıcaklıkta demlemek, normal kahveye kıyasla daha az asitlik içermesine neden olmaktadır.
Kahvede bulunan asitler mide problemlerine yol açabilmektedir. Bu nedenle nitro kahvenin sağladığı yumuşaklık, özellikle bazı insanlar için oldukça faydalı olmaktadır. Asitliğin az olması aynı zamanda daha az acı bir tat sağlar.
Daha Yüksek Kafein
Nitro kahve, normal kahveye kıyasla daha yüksek oranda kahve/su kullanılarak hazırlanır ve bu, kafein içeriğini artırabilmektedir. Hatta bazı kafelerde kafein oranı %30’a kadar çıkabilmektedir.
Kafein günlük ortalama 400 mg aşımına uğramadan tüketildiğinde metabolizma, yaşam süresi, tip 2 diyabet gibi sağlık sorunlarını azaltmaktadır. Ancak bu noktada göz ardı edilmemesi gereken, kafein toleransı olmayan insanlardır. Örneği kalp hastalığı, hamilelik, çarpıntı gibi hastalıkları olan bireylerin yüksek oranda kafein tüketmesi zararlıdır. Bu nedenle nitro kahve tüketmek, herkes için uygun olmayabilir.
https://www.healthline.com/nutrition/nitro-coffee#recipe
https://cmsale.com/news/what-does-nitrogen-do-to-coffee
