Panama Shb Boquete kahvesi, Panama’nın Boquete bölgesinde yetiştirilen yüksek kaliteli bir Arabica kahvesidir. Buradaki SHB, fasulyelerin sertliğini betimlemek için kullanılır.
Genel olarak yüksek rakımlarda, volkanik toprak ve elverişli iklimde yetiştirilen bu kahve, benzersiz ve olağanüstü lezzet profiliyle kahve endüstrisinde büyük saygı ve şöhrete sahiptir.
Panama SHB Boquete Kahvesinin Yetiştiği Bölge ve Yetişme Koşulları
Panama SHB Boquete kahvesi, yüksek kalitesi ve benzersiz lezzet profili ile tanınır. Ancak bu özelliklerde yetiştiği bölge ve yetişme koşulları önemli rol oynar.
Yetiştirildiği bölge, deniz seviyesinden 1.200 -1.800 metre yükseklikte yetiştirilir. Böylece kahve kirazları geç olgunlaşır ve karmaşık lezzet profili bu süreçte gelişir. Boquete bölgesinde geceler serin ve gündüzler sıcak geçer. Ilıman iklim, yüksek kalitede kahve yetişmesini sağlar.
Bölgedeki iklim, yıl boyunca tutarlı yağış alırken aynı zamanda belirli bir kurak özellik de gösterir. Bu sayede oluşan nem seviyesi, sağlıklı kahve ağacı ve kiraz gelişimi için çok önemlidir. Buna ek olarak Boquete, mikro iklimleri ile tanınır ve bu, belirli küçük alanlarda iklim farklılıklarına neden olur. Sıcaklıktaki, nemdeki ve yağışlardaki bu fark, bölgede yetişen kahve çiftlikleri arasında farklı lezzet profillerine neden olur.
Kahve, gölgede yetişmeyi seven bir bitkidir çünkü bu şekilde güneş ışığından korunurlar. Bu nedenle, bölgedeki çiftçiler daha uzun ağaçlar ile kahve bitkilerinin hem güneş ışığından korunmasını sağlar hem de biyoçeşitlilik ve genel çevresel ekosisteme katkıda bulunurlar.
Topraktaki volkanik köken, kahve yetiştirmek için zengin ve verimli bir alan oluşturur. Volkanik topraklar, kahveye geniş bir lezzet profili için zengin mineral kaynağı sağlar.
Çekirdek Özellikleri
Panama SHB Boquete kahve çekirdekleri, genellikle orta-büyük boyutlardadır. Çekirdekler aynı zamanda yoğun ve iyi biçimlidir ki bu da yüksek rakımda yetiştirilmesinden kaynaklanır. Sağlıklı ve iyi yetiştirilmiş kahve çekirdekleri, kendilerine has bir eğriliğe ve tekdüze, oval şekillidir.
Yüksek rakımda kahve bitkisi yetiştirmek, kahveye bir yoğunluk sağlar. Bu yoğunluk ise kahvenin lezzet profilini olumlu açıdan etkiler. Lezzet profili kaliteli ve karmaşık olan bu kahve çekirdekleri parlak asiditeye sahiptir. Canlı asiditesi, genellikle parlak, gevrek ve narenciye olarak tanımlanır. Ferahlatıcı ve canlandırıcı bir tat oluşturur. Çekirdekler, çeşitli ve karmaşık tat profili sergilerler ve bunlar çiçeksi,meyveli ve cevizli veya çikolatamsı olarak betimlenebilir. Tatlılık oranı ise fincandaki asitliği ve genel lezzet deneyimini artırır.
Çiçek ve meyve notalarıyla karakterize edilen çekirdekler, hoş ve aromatik bir koku yayar. Aroması oldukça belirgindir ve öğütme ve demleme sürecinde küçük farklılıklarla karşılaşmak mümkündür.
Daha alçak rakımlarda yetişen kahve çekirdeklerine kıyasla daha yüksek kafein oranına sahip olan bu kahve, aynı zamanda zararlılara ve hastalıklara karşı dirençlidir.
Uygun Kavurma ve Demleme
Çekirdekler, sıklıkla hafif-orta derece kavrulur çünkü bu seviyede parlak asitlik ve karmaşık lezzet notaları korunur.
Kavurma makinesinin 193-216 C civarında orta dereceli bir kavurma sıcaklığıyla başlaması uygun olacaktır. Böylece kademli bir kavurma süreci elde edilir. Buradaki püf nokta daha uzun süreli bir kavurma olacaktır. Böylece tatlar daha tam ve eşit şekilde gelişir. İlk çatlamadan sonra yavaş ama daha uzun süren bir kavurma tat profilindeki karmaşıklığı artıracaktır.
Bu aşamadan sonra çekirdekleri soğutun, 12-24 saat dinlendirin ve hava almayacak şekilde paketleyerek, serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
Öğütme boyutunu etkileyen en önemli faktör, demleme yöntemidir. Örneğin damlama demleme için orta boy öğütme uygunken, French press için daha kalın öğütmeler uygun olacaktır.
Üzerine dökme ile demleme (orta-ince kavurma) (v60, Chemex..), aeropress (ince-orta öğütme), espresso (ince öğütme) ve soğuk demleme (kaba öğütme) ile demleme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
