Nitelikli kahve rehberimize kaldığımız yerden devam ediyor ve size ağzının tadını bilenlerin çok seveceği bir kahveyi tanıtmak istiyoruz. Brezilya Alfenas Dulce Kahvesi, Brezilya’nın Gerais eyaletindeki Sul de Minas bölgesinden gelen, popüler kahvelerden biridir. Bölge, yüksek kaliteli özel kahvelerin yaygın olarak yetiştiği bir yerdir.
Bu kahvenin kalitesindeki en önemli etmen yüksekliktir. Ayrıca buradaki sıcaklık geniş bir aralığa sahiptir. Böylece kahve çekirdekleri geç olgunlaşır ve içeriğindeki karmaşık tatlar gelişir. Verimli toprak, iklim ve yükseklik kahve kalitesini artırarak, onun daha yaygın ve popüler olmasını sağlar.
Bölgede Alfenas Dulce dışında Mundo Nova, Amarelo, Catuai Vermelho ve Acaia gibi farklı çeşitlerde kahveler de yetiştirilir.
Kahve Çekirdeklerinin Yetiştirilmesi
Brezilya Alfenas Dulce, yetiştirilmesi büyük özen ve dikkat isteyen bir kahvedir. Bölgenin coğrafi özelliklerini ve iklim koşullarını iyi bilen bilinçli çiftçiler sayesinde bakımlı çekirdekler yetiştirilir.
Deniz seviyesinden 800-1200 metre yükseklikte yetiştirilen kahve çekirdekleri, karmaşık bir lezzete ve aromaya sahiptir. Çünkü yüksek rakım, kahve çekirdeklerinin geç olgunlaşmasınısağlar.
Sul de Minas bölgesinde günler sıcak, geceler ise serin geçer. Bu sıcaklık dalgası ve %80 oranındaki nem kahve çekirdeklerinin lezzet ve asidite profilini olumlu yönde etkiler.
Verimli ve organik madde bakımından zengin topraklar, ağaçların sağlıklı büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan besini sağlar. Drenajı yüksek topraklar, uygun kök gelişimine ve su emilimine destek olur.
Kahve çekirdekleri, uygun olgunluk seviyesine geldiklerinde elle toplanır. Böylece en iyi meyveler daha dikkatli bir şekilde seçilir. Daha sonra meyveler, doğal yöntemlerle işlenir ve kurumaya bırakılır. Bu süreçte kahve çekirdeklerindeki doğal şekerler yoğunlaşır ve çok beğendiğimiz eşsiz lezzet profili oturmaya başlar.
Çekirdeklerin Özellikleri
Orta büyüklükte, pürüzsüz ve düz bir yüzeye sahip olan Brezilya Alfenas Dulce çekirdekleri, kavrulmamış haldeyken genelde koyu yeşil renktedir. Çekirdekler yüksek rakımı işaret eden hafif yağlı bir dokuya sahiptir.
Yumuşak, dengeli ve cevizli aromasıyla bilinen çekirdekler; çikolata, bal ve karamel altnotaları ile karakterize edilir. Kahve ayrıca sade veya sütlü olarak tüketiminizi keyifli kılacakkalıcı bir tatlılığa sahiptir.
Orta asitliği ile bilinen Brezilya Alfenas Dulce, diğer lezzet notalarını öne çıkaran dengeli ve keyifli bir fincan deneyimi sunar. Orta gövdesiyle tatmin edici bir ağız hissi bırakır ve kahvenin lezzetinin damakta kalmasını sağlar.
Uygun Kavurma Kılavuzu
Brezilya Alfenas Dulce kahvesi, eşsiz lezzet profilini korumak amacıyla aşırı kavurmayamaruz bırakılmamalıdır. Orta kavurma için 220-225 derece sıcaklık aralığında, 11-13 dakikalık bir kavurma süresi yeterli olacaktır. Orta-koyu kavurma için 225-230 derece aralığında, 13-15 dakikayı hedefleyebilirsiniz.
Brezilya Alfenas Dulce için iyi bir kavurma profili oluşturmak istiyorsanız, başlangıçta yavaş bir sıcaklık artışı ve ardından kavurmanın ortasında daha hızlı bir artış uygulamalısınız. Kavurma işlemi sırasında çekirdeklerin aromasına ve renk değişimine dikkat etmelisiniz.
Kavurma işleminin ardından çekirdeklerin soğuması ve dinlenmesi için çekirdekleri bekletin. Bu aşamada başta karamel olmak üzere aromaların tamamı gelişecek ve olgunlaşacaktır.
Demleme Yöntemleri
Brezilya Alfenas Dulce kahvesi çok yönlü olduğu için farklı yöntemler kullanılarak demlenebilir. Damak zevkinize göre en iyi lezzeti yakalamak için farklı yöntemler tercih edebilirsiniz.
Size önereceğimiz en iyi yöntem espressodur. Çünkü bu yöntemle ceviz aroması ve düşük asidite öne çıkar. Orta-ince öğütme boyutu ve 1:2 kahve su oranı kullanmak etkili olacaktır.
Damla kahve makinesi ile demlediğinizde temiz ve dengeli bir fincana sahip olursunuz. Orta öğütme boyutu ve 1:15 kahve su oranı etkili olacaktır. 90-96 derece arasındaki filtrelenmişsuyu yavaşça kahvenin üzerine dökün ve 4-5 dakikalık demlenme süresi hedefleyin.
French press ile demleme, kahvenin tüm lezzetini ve gövdesini fincana taşıyacaktır. İri öğütme boyutu ile 1:12 oran kullanın ve kahvenizin 4 dakika demlenmesini bekleyin.
Üzerine dökme yöntemiyle temiz, nüanslı bir fincan Brezilya Alfenas Dulce kahvesi üretebilirsiniz. Orta ince boyutu ile 1:16 demleme oranı tercih edin. 2-3 dakikalık bir demlenme süresi yeterli olacaktır.
Son olarak soğuk demleme de tercih edebileceğinizi söylemeliyiz. Bu sayede kahvenin yumuşak içimli lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. İri öğütme boyutu ile 1:4 kahve su oranı kullanabilirsiniz. Kahve telvesini 12-24 saat filtre suda bekletin ve daha sonra süzerek servis edin. Dilerseniz demlemenin ardından süt veya daha fazla su ekleyerek kahveniziseyreltebilirsiniz.
Kahvenizden en iyi verimi almak için farklı kavurma, öğütme ve demleme yöntemlerine başvurabilirsiniz. Yoğun lezzetlerle dolu fincanınız tamamen sizin gurme zevklerinize göre şekillenecektir.
https://melbournecoffeemerchants.com.au/origin/brazil/#:~:text=Coffee%20is%20produced%20in%2014,)%2C%20are%20in%20the%20north.
