Çoğu özel kavurucu için en temel amaç bütün çekirdek kahveyi satmaktır. Bu, tüketicilere ve toptan alıcılara her fincanda taze öğütülmüş kahve imkanı sağlar. Ancak kavurucular aynı zamanda öğütülmüş kahve gibi müşteri ihtiyacını karşılayacak ürünlere de yer vermek ister. Bu ürünler de, kavurma fırınlarında tüketicilerle buluşmadan önce öğütülür ve paketlenir. Öğütülmüş kahve çevresel koşullara karşı son derece hassastır. Bu nedenle kavurma makinelerinin kahveyi maksimum düzeyde güvenli ve etkili bir şekilde kapatması ve paketlemesi gerekmektedir.
Herhangi bir kahve kavurma makinesi için tam çekirdek kahve önemli bir amaca hizmet etmektedir. Çünkü kahveyi demlemeden hemen önce öğütmek, toptancı müşterilere ve tüketicilere hem daha fazla tazelik hem de daha fazla tat sağlar. Ayrıca tüm kahve tüketicilerinin evinde öğütücü olmayabilir veya o tüketici buna yatırım yapmak istemeyebilir.
ABD’de yapılan bir araştırma sonucunda insanların %76’sı kahveyi öğütülmüş halde almaktadır. Bu yüzde, her ne kadar ülkeden ülkeye değişse de günden güne öğütülmüş kahve satın alımları artmaktadır. Bunun temel nedeni çoğu tüketici için öğütülmüş kahvenin pratik olmasıdır.
Bu noktada fiyat ve kalite de oldukça önemli parametrelerdir. Bazı araştırmalara göre tüketiciler alışveriş yaparken fiyattan önce alışveriş platformunun kolaylığına önem vermektedirler. Özetle öğütülmüş kahve, çoğu kullanıcı için uygundur.
Öğütülmüş Kahve Paketlenirken Neden Ekstra Özen ve Dikkat İster?
Öğütülmüş kahve veya kavrulmuş çekirdek kahve kararsız ürünlerdir. Bunun nedeni, kavurucuların yeşil fasulyeye yüksek sıcaklar uygulaması ve kahvede birçok kimyasal reaksiyonu başlatmalarıdır. Bu reaksiyonların sonucunda kahve çekirdeklerini hücre yapısında geri dönüşümü olmayan değişiklikler meydana gelir. Bu yolla aromaları ve tatları gelişir.
Kavurma sırasında kimyasal reaksiyonlara ek olarak karbondioksit dahil olmak üzere birçok gaz oluşur. Hatta bu süreçte çevreye çok az miktarda CO2 ve su buharı salınımı gerçekleşir. Çok az diyoruz çünkü bunların çoğu kahve çekirdeklerinin içine hapsolmaktır.
Öte yandan öğütülmüş kahve, bütün çekirdeklere kıyasla daha kararsızdır. Çünkü kahve öğütüldüğünde, çekirdeğin içindeki CO2 miktarının %60-70’i salınır. Bunun sonucunda kahvenin tazeliği azalır. Buradan CO2 seviyesi ne kadar yüksekse kahve o kadar tazedir sonucuna varabiliriz.
Öğütülmüş Kahve Satışları İçin Endişelenmeli Misiniz?
Bazı özel kahve kavurucuları, öğütülmüş kahve konusunda endişe duymaktadır. Bu özellikle yukarıda da bahsettiğimiz gibi tazelik sorunundan kaynaklanmaktadır. Buna ek olarak kontaminasyon da akılda tutulması gereken önemli bir faktördür.
Öğütülmüş kahvenin yüzey alanı daha büyüktür dolayısıyla elementlere ve değişkenlere maruziyet oranı da daha yüksektir. Bu da kontaminasyonu artıran bir etkendir. En basit örneği öğütülmüş kahvenin çevresinden daha fazla nem, koku ve tat emmesidir.
Kavurma Makinelerinin Hangi Ekipmanlara İhtiyacı Vardır?
Yüksek kaliteli hizmet sunmak için kavurucuların, depolama, taşıma ve paketleme alanında doğru ve iyi ekipmanlara sahip olmaları gerekmektedir. Özellikle daha hassas olan öğütlmüşkahvelerin ambalajının raf ömrünü uzatacak şekilde hazırlanması gerekmektedir.
Öğütülmüş kahve, kavuruculardan sonra nakliyeden tüketiceye ulaşana kadar uzun bir yol alır. Bu süreçte kalite kaybı potansiyeli yüksektir. Bunun önüne geçmek için ilk adım depolama sistemine önem vermektir.
Nitrojen Yıkama Sistemi
CO2 kaybı ve oksijene maruz kalma, öğütülmüş kahvenin raf ömrünü ve tazeliğini azaltan en büyük iki etkendir. Bunun önüne geçmek için bazı kavurucular paketleme sırasında oksijeni nitrojenle değiştirirler. Bu sistemi depolama sistemlerine taşıyan kavurucular da mevcut. Bazı depolama sistemlerin nitrojenin siloya girmesini sağlamaktadır. Nitrojen yıkama sistemleri sayesinde oksijen silolarda dışarı atılmaktadır. Böylece aromalar da daha uzun süre korunmaktadır.
Gaz Giderme Sistemi
Gaz giderme diğer önemli bir aşamadır çünkü kahve çekirdekleri içinde kalan CO2’nin paketlemeye uygun olması gerekmektedir. Aksi takdirde geçen belli bir sürenin ardından içerideki gazın etkisiyle torbalar genişleyebilir ve zarar görebilir. Dolayısıyla kahve bu durumdan olumsuz etkilenecektir.
Gaz giderme valfleri bu noktada kavurucular için önemli bir ekipmandır. Gaz giderme valfleri, genel olarak bir kapak, bir elastik disk, bir viskoz tabaka, bir polietilen plaka ve kağıtfiltre içermektedir. CO2 kahveden kademeli olarak salındığında basınç oluşur. Bunun sonucunda yüzey gerilimini geçer. Viskoz tabaka, diyaframın yerini alır ve fazla CO2’nin kaçmasına izin verir.
https://perfectdailygrind.com/2023/07/ground-coffee-packaging-roasters/
https://www.sellingcoffeeonline.com/what-coffee-roasting-equipment-do-i-need-to-become-a-pro/
https://cmsale.com/news/coffee-roastery-essentials#:~:text=There%20are%20many%20different%20mac
