Kahve çekirdeklerini saklamak ve taze tutmak için birçok farklı saklama yöntemi yıllardır tartışılmaktadır. Ancak son zamanlarda çekirdeklerin dondurulması iyi bir fikir olarak ortaya sunulmaktadır.
Çekirdeklerin en iyi şekilde muhafaza edilmesi için onların , ısıdan, ışıktan, havadan ve nemden uzak tutulması gerekmektedir. Ancak buzdolabında mı yoksa derin dondurucuda mı saklamak en doğrusu? Ayrıca kahve çekirdeklerini dondurmak, kahvenin tadını gerçekten güzelleştiriyor mu?
Kahve Çekirdekleri Neden Dondurulur?
Kahve çekirdeklerini kavurduktan sonra onları dondurmanın iki temel nedeni vardır:
Kahve Çekirdeklerindeki Lezzeti Daha İyi Tutmak İçin :
Yiyecekleri dondurmak, yıllardır neredeyse hepimizin, onları daha uzun süre muhafaza etmek ve lezzetlerini korumak için yaptığımız bir işlemdir. Bir miktar bolonez sosunu bile dondurursanız bir hafta sonra tadı neredeyse aynı olacaktır. O halde aynı işlemi, neden kahve çekirdekleri için de uygulamayalım?
Kahve çekirdeklerindeki en büyük problem, kavrulduktan sonra tazeliğini ve lezzetini kaybetmeye başlamasıdır. Yaklaşık 14 günlük bir sürecin ardından kahvedeki makro ürünler bayatlamaya başlar ve bu, kahveye biraz acı ve kirli bir tat verir. Yani en doğru koşullarda muhafaza edilen bir kahve kavrulduktan 14 gün sonraya kadar tüketilmelidir. Ancak bu her zaman mümkün olmayabilir. Bu nedenle en iyi çözüm, onu daha uzun süre taze ve lezzetli kılabilecek bir yol bulmaktır.
Kahveyi en uzun süre taze ve lezzetli tutabilecek yol, onu dondurmaktır. Kahveyi dondurmak, aromaları kahve çekirdeklerine hapsedecektir. Böylece kahve kavrulduktan uzun bir süre sonra bile taze ve lezzetli kalacaktır. Belki ilk kavrulduğundaki kadar güzel olmasa da, ona çok yakın olduğundan emin olabilirsiniz.
Öğütme Kalitesini Arttırmak İçin:
Temel olarak ince tanaler, büyük taneler ve optimal boyutlu parçacıklar olmak üzere 3 farklı öğütülme ürünü vardır. Ne kadar iyi bir öğütücünüz varsa o kadar iyi sonuçlar alırsınız. Ancak kahve çekirdekleri de öğütülme sonuçlarını etkileyen önemli bir faktördür.
Kavrulmuş kahve çekirdeklerinin dondurulması, öğütülmesi sonrasında daha düzgün boyutlu parçacıklar oluşmasını sağlayacaktır. Ayrıca çekirdekler daha ince öğütülecektir.
Çekirdeklerin düzgün boyutlu ve ince öğütülmesi, kahvenizden daha yoğun ve güzel bir aroma almanızı ve bunu eşit bir şekilde kahvenizden çıkarmanızı sağlayacaktır. Böylece kahveniz daha tatlı ve az acı veya asidik bir tada sahip olacaktır.
Kahve Saklamanın Temelleri
İlk olarak bilmeniz gereken, oksijenin kahveye zarar verdiğidir. Aldığınız kahve paketleri çoğunlukla vakumlu paketlerdir. Bunun temel nedeni kahvenin oksijenle olan temasını minimuma indirmektir. Kahvenizi en iyi şekilde muhafaza etmek için kahaveye giden oksijen akışını minimuma indirmelisiniz.
İkinci olarak güneş ışığı da kahveye zarar veren bir diğer etkendir. Işığın doğal veya yapay bir kaynaktan gelmesi önemli değildir. Işık, kahve moleküllerini parçalar ve kahvenin raf ömrünü ve lezzetini azaltır. Bu, aynı zamanda kahvenizin kalitesini düşürür.
Üçüncü olarak dikkat etmeniz gereken konu sıcaklıktır. Kahvenizin sıcak bir ortamda muhafaza edilmesi, aromayı bozar ve oksidasyon sürecini hızlandırır. Bu nedenle kahvenizi dolap vey akiler gibi serin ve ışık almayan bir yerde saklamak en doğrusu olacaktır.
Son olarak nem de kahve kalitesini, lezzetini ve raf ömrünü etkiler. Nem oranındaki dalgalanma ve aşırılık kahvenin hücre yapısını değiştirir ve bu da kahveye aroma ve lezzet veren yağların kaybedilmesine neden olur. Hücre yapısındaki bu değişiklik, ayrıca kahveye acımsı bir tat verir.
Peki, Kahve Çekirdekleri Nasıl Dondurulmalı?
Dondurma işlemi, kahve çekirdeklerinin hava geçirmez bir tüp veya ortamda olmasını temel alır. Örneğin kahve çekirdeklerini en doğru koşullarda dondurmak için vakumlu sızdırmaz bir kap veya bir çeşit tüp kullanmanız gerekmektedir. Buna ek olarak vakumlu sızdırmaz poşetler de kullanabilirsiniz. Eppendorf tüp olarak adlandırılan ve laboratuvarlarda sıkça kullanılan tüpleri de kullanabilirsiniz.
Şimdi, kahve çekirdeklerini dondurabilmeniz için sizinle bir yol haritası paylaşacağız. İlk olarak sızdırmaz tüpünüze (veya poşet, kap) yaklaşık 20 gram kahve çekirdeği koyun. Önemli nokta, tüpün neredeyse tamamını doldurmanızdır. Tüpü masaya hafifçe vurarak çekirdeklerin iyice yerleşmesini sağlayın ve tüpe sığdırabileceğiniz maksimum çekirdek miktarını sığdırın. Daha sonra tüpün üzerine donduracağınız kahvenin adını yazabilirsiniz. Bu, size, aradığınız kahveyi bulabilmeniz için pratik bir çözüm oluşturacaktır. Bu şekilde kahve çekirdekleri neredeyse aynı tazeliğini ve lezzetini koruyarak, yaklaşık 2 sene boyunca donuk kalabilir.
https://www.baristainstitute.com/blog/jori-korhonen/april-2021/freezing-coffee-beans-why-and-how-you-should-do-it
https://www.nationwidecoffee.co.uk/news/should-coffee-be-stored-in-the-fridge-freezer-or-cupboard#:~:text=Freezing%20your%20coffee&text=Coffee%2C%20once%20roasted%2C%20is%20inherently,of%20it’s%20oils%20and%20aroma.
https://www.consumerreports.org/coffee/best-way-store-coffee-beans/#:~:text=It’s%20best%20not%20to%20freeze,and%20smells%20from%20other%20foods.&text=Instead%2C%20store%20coffee%20beans%20in,stove%20or%20other%20heat%20sources.
https://www.javapresse.com/blogs/enjoying-coffee/coffee-beans-in-the-freezer
